标准名称

状态

实施日期

GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。

本标准适用于食品微生物学检验。

本标准与GB 4789.1-2010相比,主要变化如下:

一增加了附录 A,微生物实验室常规检验用品和设备;

修改了实验室基本要求;

修改了样品的采集;

一修改了检验;

修改了检验后样品的处理;

现行

2017-06-23

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

现行

2017-06-23

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

本标准规定了食品中大肠菌群（Coliforms）计数的方法。

本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；

第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

本标准代替GB 4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》、

GB/T 4789.32-2002《食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测》和 SN/T 0169-2010《进出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》大肠菌群计数部分。

本标准与GB 4789.3-2010相比，主要变化如下:

增加了检验原理;

修改了适用范围;

修改了典型菌落的形态描述;

修改了第二法平板菌落数的选择;

修改了第二法证实试验;

修改了第二法平板计数的报告。

现行

2017-06-23

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 

本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella）的检验方法。

本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。

本标准代替GB 4789.4-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏 菌检验》、

SN 0170-1992《出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法》、SN/T 2552.5-2010《乳及乳 制品卫生微生物学检验方法第5部分:沙门氏菌检验》。

整合后的标准与GB 4789.4- 2010 相比,主要变化如下:

修改了检测流程和血清学检测操作程序;

修改了附录A和附录B。

现行

2017-06-23

GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

本标准代替GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验。

本标准规定了食品中志贺氏菌的检验。

本标准适用于食品中志贺氏菌的检验。

现行

2012-07-17

GB 4789.6-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验

本标准规定了食品中致泻大肠埃希氏菌（diarrheagenic Escherichia coli）的检验方法。

本标准适用于食品中致泻大肠埃希氏菌的检验。

本标准代替GB/T 4789.6-2003《食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏 菌检验》。

本标准与GB/T 4789.6-2003相比,主要变化如下:

标准名称修改为“食品安全国家标准食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏 菌检验”;

增加了术语和定义、缩略语;

增加了血清学试验中H抗原鉴定;

增加了PCR确认试验;

增加了附录A;

修改了设备和材料;

修改了培养基和试剂;

修改了检验程序;

修改了血清学试验中致泻大肠埃希氏菌所包括的O抗原群;

删除了肠毒素试验。

现行

2017-06-23

GB 4789.7-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

本标准代替GB/T4789.7-2008《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》。

本标准与GB/T4789.7-2008相比，主要变化如下：

修改了标准的中文名称；

修改了范围等。

现行

2014-06-01

GB 4789.9-2014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌检验

本标准规定了食品中空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）的检验方法。

本标准适用于食品中空肠弯曲菌的检验。

本标准代替GB/T 4789.9-2008《食品 卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验》。

本标准与GB/T 4789.9-2008相比，主要变化如下:

修改了标准的中文名称;

修改了范围;

修改了设备和材料;

-修改了培养基和试剂;

-修改了样品处理;

-删除了药物敏感性试验;

删除了第二法全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法。

现行

2015-05-01

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

本标准代替GB 4789.10-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》、SN/T 0172-2010《进出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法》、SN/T 2154-2008《进出口食品中凝固酶阳性葡萄球菌检测方法 兔血浆纤维蛋白原琼脂培养基技术》。

本标准与GB 4789.10-2010相比，主要变化如下:

试验用增菌液统一为7.5%氯化钠肉汤。

现行

2017-06-23

GB 4789.11-2014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验

本标准规定了食品中β 型溶血性链球菌（Streptococcus）的检验方法。

本标准适用于食品中β 型溶血性链球菌的检验。

本标准代替GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

本标准与GB/T 4789.11- 2003相比，主要变化如下:

修改了标准名称;

修改了范围;

增加了术语和定义;

修改了设备与材料; .

修改了培养基与试剂;

删除了以怃菌生理盐水稀释样品的步骤和杆菌肽敏感试验;

增加了触酶试验;

增加了附录A.

现行

2015-05-01

GB 4789.12-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验

本标准规定了食品中肉毒杆梭菌及肉毒毒素的检验方法。

本标准适用于食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验。

本标准与GB/T 4789.12-2003相比,主要变化如下:

标准名称修改为“食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验”;

增加了PCR鉴定方法;

增加了结果与报告;

增加了附录A;

修改了设备和材料;

修改了培养基和试剂;

修改了检验程序;

规范了样品制备过程;

修改了操作步骤中增菌和分离培养部分试验方法。

现行

2017-06-23

GB 4789.13-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验

本标准规定了食品中产气荚膜梭菌的检验方法。

本标准适用于食品中产气荚膜梭菌的检验。

本标准代替GB/T 4789.13-2003 《食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验》。

本标准与GB/T 4789.13-2003 相比，主要变化如下:

修改了标准的中文名称;

修改了样品制备过程;

修改了培养基与试剂;

一修改了 操作步骤;

修改了菌数计算部分;

增加了附录A。

现行

2012-07-17

GB 4789.14-2014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 

本标准第一法适用于蜡样芽胞杆菌含量较高的食品中蜡样芽胞杆菌的计数；第二法适用于蜡样芽胞杆菌含量较低的食品样品中蜡样芽胞杆菌的计数。

本标准代替GB/T 4789.14-2003《食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》

本标准与GB/T 4789.14-2003相比，主要变化如下:

一修改了 标准的中文名称;

增加了第二法蜡样芽胞杆菌MPN计数法;

一将选择性分离培养基 (MYP)培养条件由37 C培养12h~20h改为30℃士1℃培养24 h~48 h;

增加了溶菌酶试验;

-修改了操作步骤;

增加了附录A、附录B.

现行

2015-05-01

GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

本标准规定了食品中霉菌和酵母（moulds and yeasts)的计数方法。

本标准第一法适用于各类食品中霉菌和酵母的计数；

第二法适用于番茄酱罐头、番茄汁中霉菌的计数。

本标准代替GB 4789.15-2010《食品安 全国家标准食 品微生物学检验霉 菌和酵母计数》和

SN/T 2552.3-2010《乳及 乳制品卫生微生物学检验方法第3部分:酵母、霉菌菌落计数》。

本标准与GB 4789.15-2010 相比,主要变化如下:

修改了设备和材料;

修改了培养基和试剂;

修改了检验程序和操作步骤;

修改了结果与报告;

修改了附录A;

附录B修改为第二法。

现行

2017-04-19

GB 4789.16-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定

本标准规定了食品中常见产毒霉真菌的鉴定方法。

本标准适用于曲霉属、青霉属、镰刀菌属及其他菌属中常见产毒真菌的鉴定。

本标准代替GB/T 4789.16-2003《食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定》

本标准与GB/T 4789.16-2003相比,主要修改如下:

标准名称修改为“食品安全国家标准 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定”;

增加了检验程序;

增加了黑曲霉、炭黑曲霉、棒曲霉、红曲霉等产毒菌种;

修改了标准名称;

修改了设备和材料:

修改了培养基和试剂:

修改了各菌种形态描述;

修改了附录A;

删除了黄绿青霉、岛青霉、皱褶青霉、产紫青霉、红青霉等菌种;

删除检索表原附录B、附录C、附录D。

现行

2017-06-23

GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

本标准规定了食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。

本标准适用于食品商业无菌的检验。

本标准代替GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验罐头 食品商业无菌的检验》。

本标准与GB/T 4789.26-2003相比主要变化如下:

修改了标准的名称;

修改了范围;

删除了规范性引用文件;

删除了术语和定义;

修改了设备和材料;

修改了培养基和试剂;

增加了检验程序图;

修改了检验步骤;

修改了结果判定;

修改了附录A和附录B

现行

2014-06-01

GB 4789.29-2020 食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验 

本标准规定了食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)[Burkholderiagladioli (Pseudomonas cocovenenans subsp. farino fermentans)]的检验方法。

本标准适用于食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的检验。

本标准代替GB/T 4789.29-2003《食品 卫生微生物学检验椰毒 假单胞菌酵米面亚种检验》。

本标准与GB/T 4789.29-2003 相比,主要变化如下:

标准名称修改为“食品安全国家标准食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏 菌(椰毒假单

胞菌酵米面亚种)检验”;

修改了范围;

修改了设备和材料;

修改了培养基和试剂;

修改了检验程序;

增加了结果报告;

增加了附录A。

现行

2021-03-11

GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验

本标准规定了食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验方法;

本标准第一法适用于食品中单核细胞增生李斯特氏菌的定性检验；

第二法适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较高的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数；

第三法适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较低（＜100CFU/g）而杂菌含量较高的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数，特别是牛奶、水以及含干扰菌落计数的颗粒物质的食品。

本标准代替GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 单核细胞增生 李斯特氏菌检验》。

本标准与GB 4789.30-2010相比,主要变化如下:

增加了“第二法 单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法”;

增加了“第三法 单核细胞增生李斯特氏菌MPN计数法”;

修改了范围。

现行

2017-06-23

GB 4789.31-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验

本标准规定了应用肠杆菌科噬菌体诊断方法检验食品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌。

本标准适用于各类食品和食源性疾病事件样品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的检验。

本标准适用于食品行业从业人员肠道沙门氏菌和志贺氏菌带菌检验。

现行

2014-06-01

GB 4789.34-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验

本标准规定了双歧杆菌的鉴定及计数方法。

本标准适用于双歧杆菌纯菌菌种的鉴定及计数。本标准适用于食品中仅含有单一双歧杆菌的菌种鉴定。本标准适用于食品中仅含有双歧杆菌属的计数，即食品中可包含一个或多个不同的双歧杆菌菌种。

本标准代替GB 4789.34-2012《食 品安全国家标准食品 微生物学检验双歧杆菌的鉴定》。

本标准与GB 4789.34-2012 相比,主要变化如下:

增加了双歧杆菌的计数方法;

增加了MRS培养基;

修改了标准的适用范围;

修改了附录B为可选项。

现行

2017-06-23

GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 

本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌的检验方法。

本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。

本标准代替GB 4789.35-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验》、

SN/T 1941.1- -2007《进出口食品中乳酸菌检验方法第1部分:分离与计数方法》。

本标准与GB 4789.35-2010相比,主要变化如下:

一增加了乳酸菌总数计数培养条件的选择及结果说明;

修改了改良MRS培养基成分;

一-修改了平板计数的接种方法和接种量。

现行

2017-06-23

GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM的检验方法。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM的检验。

本标准代替GB/T 4789.36-2008 《食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157 :H7/NM检验》。

本标准与GB/T 4789.36-2008相比,主要变化如下:

一标准名称修改为“食 品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157: H7/NM检验”;

修改了标准的范围;

修改了设备和材料;

修改了培养基和生化反应的文字描述;

删除“第二法免疫磁珠捕获法的原理”;

删除“第三法全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法”;

删除“第四法全自动病原菌检测系统筛选法”。

现行

2017-06-23

GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌计数的方法。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数，其中大肠埃希氏菌平板计数法（第二法）不适用于贝类产品。

本标准代替GB/T 4789.38-2008《食品 卫生微生物学检验大肠杆菌计数》。

本标准与GB/T 4789.38-2008相比，主要变化如下:

修改了标准的中文名称;

修改了培养基和试剂;

将“第二法大肠杆菌VRB-MUG平板计数法”改为“大肠埃希氏菌平板计数法(第二法)”;

删除了“第三法大肠杆菌PetrifilmTM测试片计数法”;

修改了附录A.

现行

2012-07-17

GB 4789.39-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数

本标准规定了食品中粪大肠菌群计数的方法。

本标准适用于各类食品中粪大肠菌群的计数。

本标准代替GB/T 4789.39-2008《食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数》。

本标准与GB/T 4789.39-2008相比，主要修改如下:

一修改了 标准的中文名称;

-修改了操作步骤;

增加了附录B。

现行

2014-06-01

GB 4789.40-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验

本标准规定了食品中克罗诺杆菌属的检验方法。

本标准适用于婴幼儿配方食品、乳和乳制品及其原料中克罗诺杆菌属的检验。

本标准代替GB 4789.40-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 阪崎 肠杆菌检验》、

SN/T 1632.1-2013《出口奶粉中阪崎肠杆菌(克罗诺杆菌属)检验方法第1 部分:分离与计数》。

本标准与GB 4789.40-2010相比，主要变化如下:

一标准名称修改为“食品安全国家标准食品微生物学检验 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆

菌)检验”;

修改了可疑菌落的挑取数量。

现行

2017-06-23

GB 4789.41-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验

本标准规定了食品中肠杆菌科的检验方法。

本标准第一法适用于肠杆菌科含量较高的食品中肠杆菌科的计数；第二法适用于肠杆菌科含量较低食品中肠杆菌科的计数。

现行

2017-03-01

GB 4789.42-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验

本标准规定了食品中诺如病毒的实时荧光RT-PCR检测方法。

本标准适用于贝在，生食蔬菜，胡萝卜、瓜、坚果等硬质表面食品，草莓、西红柿、葡萄等软质水果等食品中诺如病毒核酸的检测。

本标准代替SN/T 1635-2005《贝类中诺沃克病毒检测方法普通 RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法》。

本标准与SN/T 1635-2005相比,主要变化如下:

一标准名称修改为“食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒 检验”;

标准检测范围从“贝类”扩增为“食品”;

一-修改“操作步骤”;

增加“质量控制要求”,可参见附录C;

删除“普通RT-PCR方法”。

现行

2017-06-23

GB 4789.43-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 微生物源酶制剂抗菌活性的测定

本标准规定了微生物源酶制剂抗菌活性的测定方法。

本标准适用于用微生物生产的酶制剂抗菌活性的测定。

现行

2017-06-23

GB 4789.44-2020 食品安全国家标准 食品微生物学检验 创伤弧菌检验

本标准规定了水产品中创伤弧菌(Vibrio vulnificus)的检验方法。

本标准适用于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中创伤弧菌的检验。

现行

2021-03-11