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pH值：水中pH越接近血液pH即7.35-7.45最好。但是在人类进化中，从饮用天然水、井水到的自来水， pH均在6.5-8.5之间。pH较高易结垢。
色度：当水体受到工业废水的污染时也会呈现不同的颜色。这些颜色分为真色与表色。色度是评价感官质量的一个重要指标，饮用水水质标准规定色度不应大于15度。
浊度：天然水的浑浊度是由于水中含有泥沙、粘土、细微的有机物和无机物、可溶性带色有机物及浮游生物和其它微生物等细微的悬浮物所造成。这些悬浮物质能吸附细菌和病毒，所以浑浊度低有利于水的消毒以杀灭细菌和病毒。
臭和味：被污染的水体往往具有不正常的气味，用鼻闻到的称为臭，口尝到的称为味。根据水的臭与味，可以推测水中所含杂质和有害成分，标准是无异臭、异味。
肉眼可见物：主要指水中存在的、能以肉眼观察到的颗粒或其他悬浮物质。主要来源于土壤冲刷、生活及工业垃圾污染。水中含有肉眼可见物会影响饮用水的外观，表明水中可能存在有害物质或生物的过多繁殖，标准规定肉眼可见物应为无。
耗氧量：耗氧量是指水样在规定的氧化剂和氧化条件下的可氧化物质的总量，并以消耗的氧表示。耗氧量是反映饮用水有机污染总体水平的指标。标准限值为每升3毫克。
硫酸盐：在大量摄入硫酸盐后出现的最主要的生理反应是腹泻、脱水和胃肠道紊乱。硫酸盐会对输水系统造成腐蚀，限值为每升250毫克。
铁：达到每升1毫克时便有明显的金属味，超过每升0.3毫克，会使衣服和器皿着色，在每升0.5毫克时色度可大于30度。铁能促进管网中铁细菌的生长，在管网内壁形成黏性膜，标准限值为每升0.3毫克。
锰：常和铁结合在-起。高浓度锰有毒性，锰主要危害中枢神经系统，可以出现颓废、肌张力增加、震颤和智力减退等中毒症状。标准限值为每升0.1毫克。
铜：铜的毒性小，但过多则对人体有害。根据现有资料，水中含铜量达每升1.5毫克时，即有明显的金属味；含铜量超过每升1毫克时，可使衣服及白瓷器染成绿色。标准规定饮用水中含铜量不超过每升1毫克。
锌：天然水中的锌含量很少，锌主要来源于工矿废水和镀锌金属管道。水中含锌每升10毫克时呈现浑浊，每升5毫克有金属涩味。我国各地水中含锌量般都很低。标准规定饮用水中锌含量每升1毫克。
挥发酚类：水中含酚主要来自工业废水污染，特别是炼焦和石油工业废水，其中以苯酚为主要成分。挥发酚类有蓄积性，对人体和渔业生产的危害都很大，并且是缓慢而持久的。酚的中毒表现为胃肠炎、呼吸道病变，会引起血压降低、体温下降、呼吸中枢麻痹。标准规定饮用水中挥发酚类含量不应超过每升0.002毫克。
阴离子合成洗涤剂：目前，国产合成洗涤剂以阴离子的十二烷基苯磺酸盐为主，其化学性质稳定，不易降解和消除。当水中浓度为每升0.5毫克时会产生泡沫，超过每升0.5毫克时有异味，进入肠胃后有刺激粘膜的作用，甚至弓|起腹泻、腹痛，标准限值为每升0.3毫克。
氯化物：饮用水中过高氯化物增加铸铁、钢及其它金属管道的腐蚀速度，味觉敏感的人在氯化物低至每升150毫克时就可觉察；当大于每升250毫克时会产生明显的咸味，标准限值为每升250毫克。
溶解性总固体：溶解性总固体是溶解在水里的无机盐和有机物的总称。其主要成分有钙、镁、离子等。饮用水中溶解性总固体含量小于每升1000毫克时比较容易让人接受。因为过高的溶解性总固体浓度会造成口味不佳和水管、热水器、热水壶及家用器具的使用寿命减短，因而引发居民的反感。同样饮用水中溶解性总固体浓度过低，也会因为过分平淡无味而不受人们欢迎，标准限值为每升250毫克。
总硬度：主要是指水中钙、镁离子的含量。水中的钙，镁离子主要来源于土壤和岩石中的钙镁盐类的溶解，硬度过高，不仅消耗肥皂，产生水垢，腐蚀容器设备，也能影响水的味道，甚至影响胃肠功能。标准限值为每升450毫克。
氨氮：氨氮以离子态铵和非离子态氨两种形式存在于水中。氨氮在定条件会被转化成对人体毒性较大的亚硝酸盐。水中氨氮是影响感官水质指标因素之一氨氮的浓度与有机物的含量、溶解氧的大小有着相关性，标志着水污染的程度。氨氮指标可指示排泄物污染。标准限值为每升0.5毫克。
氟化物：饮用水每升1毫克至1.5毫克时，多数地区氟斑牙患病率高达45%以上，且中重度患者明显增多，同时更易得氟骨病。标准限值为每升1毫克。
氰化物：氰化物主要来自工业废水，有剧毒。水体中含氰化物每升0.03毫克时，对鱼类有中毒作用，到每升0.3毫克时影响水体生物净化的作用。标准规定饮用水中氰化物的含量不得超过每升0.05毫克。
亚氯酸盐：可能弓|起贫血，影响青少年神经系统反应，限制每升0.7毫克。
硒：硒是人体必需元素之一，但硒的化合物在人体内积蓄过量就会引|起急性中毒，它的表现为食欲不振，四肢乏力，出现黄胆贫血症。水中含硒除地质因素外，大都来自工业废水的污染。标准规定饮用水中硒的含量，不得超过每升0.01毫克。
砷：砷在地壳中广泛存在，大多以硫化砷或金属的砷酸盐和砷化物的形式存在。砷的工业污染主要是冶炼废水。饮用水中砷主要存在于地下水中，来自天然存在的矿物和自矿石溶出。砷是饮水中一-种重要的污染物，是少数几种会通过饮用水使人致癌的物质之一。标准限值为每升0.01毫克。
汞：汞即水银，是银白色发光液体。水中汞主要来自工业用水和废渣。标准规定饮用水中汞的含量不得超过每升0.001毫克。
镉：镉是银白色的金属，耐腐蚀。镉在工业、农业上的应用日益广泛，含镉废水是危害最严重的重金属用水之一。 镉是累积性毒物，能蓄积于体内软细胞组织中，镉在肾脏中可经肾排出，但持续时间很长， 使人生病潜伏期可达10至40年，含镉每升0.2毫克的水对鱼类有毒害作用。标准规定饮用水中含镉量不得超过每升0.005毫克。
铬：天然水中铬含量较少，地面水含量一般为每升2至2.6微克 ，由于工业用水的污染，使水体中含铬量增加。六价铬却是水中的主要有毒物质之一，有很大的刺激和腐蚀作用，对人的致死量为5克。六价铬在体内有沉积作用。优质水的六价铬含量最好为零，标准规定不超过每升0.05毫克。
铅：铅并非机体所必须的元素，常随饮水和食物进入人体，摄入量过高可引起中毒。儿童、婴儿、胎儿和妊娠妇女对环境中的铅较成人和一般人群敏感在确定饮用水中铅的标准值时应将该组，人群考虑在内。研究证实，饮用水中铅含量为每升0.1毫克时，可能弓|起大量儿童血铅浓渡超过每100毫升30毫克，标准规定不超过每升0.01毫克。
硝酸盐：硝酸盐除了来自地层外，主要有生活污水和工业废水，硝酸盐主要用作无机肥料，而亚硝酸钠用作食物防腐剂，特别是用于腌肉类。氯胺消毒时，如果没有生成足量的氯胺，可能在输配水系统内生成亚硝酸盐。一般认为，若地面水中亚硝酸盐和氨的水平升高，表明已发生污水污染。高浓度的硝酸盐，特别是饮用水中的亚硝酸盐，可导致高铁血红蛋白症。婴幼儿、儿童和孕妇是高铁血红蛋白症的易感者。标准限值为每升10毫克。
菌落总数：一般未受污染的水体细菌数量很少，如果细菌总数增多。表示水体可能受到有机物的污染，细菌总数越多，污染愈严重。
总大肠菌群：总大肠菌群主要来自人和温血动物粪便，还可能来自植物和土壤。总大肠菌群可以指示肠道传染病传播的可能性，但它不是专一的菌属。
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